La Cantina Produttori di Valdobbiadene – Val D’Oca, raccoglie e trasforma annualmente circa 12000 tonnellate di materia prima. Il 90 % del totale dell’uva è rappresentato da Glera idonea alla produzione dei vini Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e Prosecco DOC. Tutta la tecnologia dell’azienda è basata sulla lavorazione di questa tipologia d’uva, allo scopo di ottenere ottimi vini frizzanti e spumanti.
Al momento del ricevimento delle materie prime, generalmente a partire dal mese di settembre, vengono effettuati accertamenti sulla zona di provenienza, sullo stato sanitario, sul contenuto di zuccheri, sull’ acidità e per stabilire alcuni parametri qualitativi. Successivamente, le uve, in base al loro patrimonio qualitativo, vengono destinate a linee di produzione diverse.

In generale, il processo di produzione di vini bianchi spumanti è il seguente:

  • pigiatura dell’uva;
  • pressatura soffice e separazione delle vinacce;
  • illimpidimento del mosto;
  • fermentazione;
  • ottenimento del vino nuovo;
  • costituzione delle cuveè
  • presa di spuma in autoclave;
  • rifermentazione a temperatura controllata;
  • stabilizzazione a freddo dei vini spumanti o frizzanti;
  • filtrazione sterile;
  • imbottigliamento.

Per eseguire le operazioni previste dai protocolli di lavoro, la Cantina Produttori di Valdobbiadene, in passato, ha investito e continua ad impiegare risorse per aggiornare la tecnologia degli impianti e per controllare i processi produttivi nel complesso.

Per garantire il massimo rispetto dei vini e per dare origine ad un vino di qualità, viene preferito l’uso di mezzi fisici, piuttosto che i tradizionali additivi chimici. Anche nel caso dei vini rossi vale quanto detto, anche se, in questo secondo caso, i passaggi sono diversi:

  • pigiatura dell’uva;
  • fermentazione con macerazione della vinaccia;
  • ottenimento del vino nuovo;
  • travasi;
  • stoccaggio in vasche d’acciaio;
  • stabilizzazione;
  • filtrazione sterile;
  • imbottigliamento.